Gluténmentes ételek: a glutén előnyei és ártalmai

Egészen a közelmúltig a nagyközönség nem tudta, mi az a glutén, milyen hatással van az emberi testre. De manapság egyre több „gluténmentes” felirattal ellátott termék jelenik meg az üzlet polcain, cikkek a „Glutén: mi ez és miért olyan káros?” Témában jelentek meg a médiában. A divat a gluténmentes étrend.

Próbáljuk meg kitalálni, mennyire hasznos vagy káros a glutén a gyermek egészségére nézve, szükséges-e korlátozni a fogyasztását azáltal, hogy az étrendből eltávolítjuk az ebben a fehérjében gazdag ételeket..

A glutén, előnyei és ártalma

A glutén gabonafélékben gazdag növényi fehérje, amely évezredek óta az emberi étrend jelentős részét teszi ki - elsősorban búza, árpa, rozs. Lényegében glutén, és a glutén tulajdonsága, hogy "ragasztja" a fő nyersanyag sejtjeit, amelyet aktívan használnak számos élelmiszertermék előállításához..

Ha teljesen eltávolítja a glutént a búzalisztből, a termék alkalmatlanná válik sütésre - a tészta nem fog megemelkedni. A gabonanövények évszázados tenyésztése a magas gluténtartalmú búza előállítására irányult, hogy a fehér lisztből készült pékáruk levegősek és ízletesek legyenek..

A glutén, a gluténfehérje fontos a test megfelelő működéséhez - ő látja el a szállító funkciót az összes B csoportba tartozó vitamin és az A csoport legtöbb vitaminja számára. A transzporter fehérje nem helyettesíthető. A glutén kilökődés azt jelenti, hogy a test lényegesen kevesebb tápanyagot kap, és a nyomelemek felszívódása romlik.

A glutént az emberi test állítja elő, ami segít túlélni az alultápláltság, a vitaminhiány időszakait. Az egészséges embernek nem kell gluténmentes étrendet követnie. De nem szabad visszaélni a magas gluténtartalmú ételekkel (elsősorban fehér lisztből készült pékáruk), mivel ez zsírlerakódások felhalmozódásához vezet. Önmagában a glutén biztonságos a szervezet számára, és lehetetlen "túladagolni".

Fontos megjegyezni, hogy a "gluténmentes" felirattal ellátott többkomponensű élelmiszerek fogyasztása nem segít a fogyásban, és éppen ellenkezőleg, súlygyarapodást vált ki. A glutén „ragasztási” funkcióját az ilyen termékekben a zsírok látják el.

A glutént tartalmazó ételek ellenjavallt olyan betegségben szenvedőknél, mint például a lisztérzékenység, valamint gluténallergiás gyermekeknél.

Coeliakia

Ez a betegség örökletes, de korán gyermekkorától nem feltétlenül jelenik meg aktív formában. A lisztérzékenységben a vékonybél nem termel 1-2 enzimet, ezért a glutén nem bomlik le teljesen. Ennek eredményeként:

• a bélműködés károsodott;
• csökken a zsírok és cukrok emészthetősége;
• a belső szervek munkája romlik a vitaminok, a mikro- és makroelemek hiánya miatt;
• csontritkulás alakul ki stb..

Ez a betegség egész életen át követi a gluténmentes étrendet. Ellenkező esetben a vékonybél nyálkahártyája folyamatosan gyulladt és atrófiás, megszűnik a normális működése. Felnőtteknél megnő a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázata a belekben.

A lisztérzékenység gyermekeknél az élet első éveiben akkor jelentkezik, amikor glutént tartalmazó ételt vezetnek be az étrendbe - etetési tápszer, búzadara vagy zabpehelyből készült kása, sütik stb. Ebben az esetben emésztőrendszeri zavar van, amely puffadással, hasmenéssel jár. Szék fehéres és habos lesz, szúrós kellemetlen szagot nyer.

Ilyen esetekben meg kell mutatni a gyermeket a gyermekorvosnak. Megjelenéseiben a lisztérzékenység hasonló az allergiához és az angolkórhoz, ami bonyolítja a diagnózist. Csak orvos küldhet vizsgálatra, diagnosztizálhat és ajánlásokat adhat a helyes táplálkozásról. Ha a lisztérzékenységben szenvedő gyermek továbbra is glutént fogyaszt, akkor ez a következőket foglalja magában:

• krónikus emésztési problémák;
• a súlygyarapodás csökkenése;
• késés a pszichomotoros fejlődésben;
• a csontok törékenysége és a fogzománc minőségének romlása.

A lisztérzékenység felnőtteknél kialakulhat. Ez a betegség öröklődik, és látens vagy látens formában is folytatódhat, majd aktívvá válhat bizonyos betegségek hátterében, vírusfertőzés, műtét stb. Hatására. Ha celiakia gyanúja merül fel, mielőbb forduljon orvoshoz, mivel a diagnózis elvégzéséhez számos vizsgálatra van szükség.

Gluténallergia

Amíg a csecsemőt szoptatják, nem kapja meg a komplex fehérje glutént, mivel a glutén nem jut át ​​az anyatejbe. A problémák később jelentkeznek - kiegészítő élelmiszerek bevezetésével. A palackban táplált csecsemők korábban találkoznak a gluténnel - ez megtalálható a tápszerben.

Amikor ez a fehérje először kerül a baba testébe, az immunrendszer tévesen idegen testként érzékelheti. Ez kiváltja a glutén elleni antitestek termelését. Ennek eredményeként, amikor a gyermek másodszor próbál glutént tartalmazó terméket, hisztaminok keletkeznek, vagyis allergiás reakció.

A gluténallergia kockázatának csökkentése érdekében a gyermekorvosok azt tanácsolják, hogy ne siessenek bevezetni pékárukat, búzadara-zabkását vagy zabpehelyet a csecsemő étrendjébe. Célszerű zöldségekkel kezdeni, a hajdina és a rizskása sem tartalmaz glutént.

• változás a csecsemő viselkedésében - letargikus, szemtelen lesz;
• bőrkiütések;
• hasmenés, habos széklet;
• hányás.

Ezenkívül fennáll a hörgőgörcs veszélye. A tünetek nem mindig kifejezettek, és ha nem veszi észre, és továbbra is gluténtartalmú ételekkel táplálja a gyermeket, akkor a csecsemő súlyosan fogyhat.

A gluténallergia diagnózisát a test reakciójának bizonytalan sebessége bonyolítja. A tünetek a glutén második bevétele után több órával, nappal vagy akár hetekkel is jelentkezhetnek. Ha a reakció kumulatív, akkor nehéz nyomon követni - az allergia oka egy utoljára kipróbált új termék..

A gluténallergiában szenvedő csecsemőknek gluténmentes étrendet írnak elő, nehéz esetekben a tünetek enyhítésére kezelést végeznek. Az idő múlásával a baba belei érik, javul az emésztés, és a gluténallergia a legtöbb esetben elmúlik. A gluténallergia megjelenésében hasonló a glutén intoleranciához. De az allergiától eltérően a lisztérzékenység nem múlik el az életkorral..

"Veszélyes" termékek

Az egészséges ember szervezetébe jutó glutén mennyisége nincs szabványosítva - nincsenek korlátozások, mivel nincsenek ellenjavallatok. De a cöliákia étrendjében vagy ennek a komplex fehérjére allergiás gyermekeknél a glutén mennyiségét minimalizálni kell.

Ez azt jelenti, hogy teljesen kerüljük a sok glutént tartalmazó ételeket. Fontolja meg, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak glutént, mivel a gabona-glutént széles körben használják az élelmiszeriparban..

1. Gabonafélék

• búza- és rozsliszt, pékáruk belőle;
• búzadara, gyöngy árpa és árpa;
• búzából, árpából, kukoricából készült pehely malátakivonattal;
• tészta stb..

2. Tejből, tojásból készült termékek

• majonéz;
• mázas túrós snackek;
• joghurt (ha "módosított keményítőt" stb. tartalmaz);
• jégkrém.

3. Vásárolt húskészítmények

• mindenféle kolbász;
• minden félkész termék;
• darált hús;
• konzervek.

4. Hal

• konzervek paradicsommártásban;
• rákpálcikák.

5. Édességek

• gofri (csokoládé, gofrit tartalmazó cukorka);
• Török élvezetek és más keleti édességek;
• mindenféle töltött cukorka;
• lekvár;
• nyalókák.

6. Italok

• "Nesquik" és más kész többkomponensű italok kakaóval, kávéval;
• árpát tartalmazó kávépótlók;
• gyümölcsitalok, kompótok, gyümölcslevek gyermekek számára tetrapackokban.

7. Bébiétel

• gabonapelyhet tartalmazó gabonafélék;
• zöldségkonzervek és hús, amelyek gabonalisztet tartalmaznak.

Hol talál még glutént? Azok az ételek, amelyekben kevés a fehérje, tartalmazzák a zabot is. A benne lévő glutén háromszor kevesebb, mint a búzában, rozsban és árpában, zabpehely ételeket megengedhetnek, feltéve, hogy a feldolgozás során a terméket nem szennyezték gluténnel. A hazai termelők nem garantálják a termék tisztaságát, mivel az összes gabonafélét egy berendezésen dolgozzák fel..

A látens glutént tartalmazó ételek az összetevők elolvasásával azonosíthatók. A gluténmentes étrendet fogyasztóknak nem ajánlott olyan ételeket fogyasztani, amelyek a következőket tartalmazzák:

• keményítő (beleértve az előzselatinizált, módosított), maltóz;
• hidrolizált fehérjék;
• stabilizátorok és emulgeálószerek;
• növényi és mesterséges aromák (elsősorban karamell);
• mesterséges színezékek;
• dextróz, dextrinek;
• élelmiszer-adalékanyagok, enzimek, enzimek.

Szigorú gluténmentes étrendre csak a lisztérzékenységben szenvedőknek és a gluténallergiában szenvedő gyermekeknek van szükségük. Ha az életkor előrehaladtával vagy bármely betegség hátterében emésztési problémák jelentkeznek, csökkent az immunitás, a lisztérzékenység tüneteit észlelik, ajánlott orvoshoz fordulni a vizsgálat érdekében, és ajánlásokat kapjon a megfelelő táplálkozásról..