Milyen ételek tartalmaznak glutént

Az áruházak polcain sok termék „gluténmentes” felirattal rendelkezik. A glutén egy komplex növényi fehérje, amely ellen a világ népességének 1% -a intoleranciát mutat. Ezt a patológiát celiaciának hívják, és gyakrabban veleszületett jellege van. Emellett a gyomorban történő feldolgozás során a glutén glutén képződéséhez vezet, amelyet nehéz megemészteni, és a gyomor-bél traktus megzavarásához és elhízáshoz vezet..

Mi a glutén: előnyök és károk

A glutén növényi fehérje, amely gliadint és glutént tartalmaz. Nevét a latin glutén szóról kapta, ami ragasztót vagy glutént jelent. Megtalálható gabonafélékben és más élelmiszerekben. A legtöbb glutén a búzában található, ahol ez körülbelül 80% -ot tesz ki. A növényi fehérje adja a pompát a búzatermékeknek.

Fehérje előnyei:

• növeli az élelmiszeripari termékek tápértékét, hozzájárul a test tápanyagokkal és energiával való telítettségéhez;
• a készítmény tartalmaz A-, E-, D-, B-vitaminokat, valamint mikro- és makroelemeket, például foszfort, magnéziumot, vasat, kalciumot, aminosavakat, amelyek fontosak a test normális működéséhez;
• összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeknek köszönhetően normalizálni lehet az emésztőrendszer működését.

Míg a glutén jó egy egészséges ember számára, addig a lisztérzékenység (növényi fehérje-intolerancia) halálos kimenetelű lehet az emberekben. Fehérje tartalmú ételek fogyasztása során a test idegen testként érzékeli és aktív harcot kezd ellene, ez a bélben a leukociták és a citokinek számának növekedéséhez vezet - a tápanyagok felszívódása megszakad.

A glutén túlérzékenység a következők alapján ismerhető fel:

• puffadás;
• fájdalom szindróma a belekben;
• az idegvégződések károsodása;
• a bőr állapotának romlása, kiütés, viszketés, hámlás;
• izom- és ízületi fájdalom;
• a máj megzavarása;
• gyakori depresszió, szorongás;
• rossz székletszag;
• fejfájás;
• a haj, a körmök, a fogak állapotának romlása;
• anyagcserezavarok;
• az alvás minőségének megsértése;
• orális candidiasis;
• memóriazavar, demencia;
• autizmus.

Egy gyermeknél a lisztérzékenységet nehéz lehet diagnosztizálni. A szülőket figyelmeztetni kell olyan tünetekre, mint könnyezés, állandó szorongás, gyenge étvágy és bőrbetegség, fejlődési késés, érdeklődés hiánya a körülöttük lévő világ iránt.

Gluténmentes ételek listája

A legnagyobb mennyiségű glutént a gabonafélék tartalmazzák, valamint az azok felhasználásával készített termékek. Ide tartoznak a gabonafélék hozzáadásával készült italok: whisky, vodka, sör, kvas.

Nagy mennyiségű növényi fehérje a következőket tartalmazza:

• gabonafélék, például búza, rozs, zab, árpa és ezekből a növényekből származó gabonafélék;
• pékség, cukrászda és tészta;
• édességek: tejcsokoládé, koktélok tej hozzáadásával, joghurt, erjesztett sült tej, túró;
• bolti szószok (ketchup, majonéz, szójaszósz);
• kolbász, füstölt termékek és félkész termékek.

A címke megtekintésével felismerheti a glutén jelenlétét. A növényi fehérjét a "növényi fehérje", "módosított (kukorica) keményítő" felirat jelöli.

Az egyéni glutén intoleranciában szenvedőknek is óvakodniuk kell az étrend-kiegészítőktől:

• E150 - az élelmiszeriparban használt festék;
• E160 karotin;
• E411 - zabgumi szabályozó;
• E637, E636 - ízfokozó, ízesítőszer;
• E953, E965 - édesítőszer;

Ezenkívül a glutén számos olyan gyógyszer része, amelyeket enzimhiány, vitamin- és ásványi anyag komplexek, nyugtató gyógyszerek és még sok más kezelésére használnak..

Az alábbiakban egy glutént tartalmazó ételek táblázata található.

Gluténmentes termékek

A növényi fehérje nincs minden állati termékben (hal, hús és melléktermékei), valamint néhány növényi termékben. Gluténmentes ételek listája:

• krumpli;
• rizs;
• köles;
• kukorica;
• hajdina;
• hüvelyesek;
• gyümölcsök;
• zöldségek;
• méz, cukor;
• ecet;
• természetes vaj és növényi olaj;
• diófélék és szárított gyümölcsök;
• bogyók;
• tojás;
• természetes tej és az alapján készített adalékanyagok nélküli termékek.

A gluténtartalmú ételek kerülése segít megbirkózni a túlsúly problémájával, megakadályozza az emésztőrendszer patológiáit, vagy csökkenti a már krónikus formában jelenlévők kiújulásának kockázatát. A növényi fehérje elkerülése a gyümölcsökben és zöldségekben található rostok javára segít megtisztítani a beleket, és növeli a szervezet teljes működéséhez szükséges vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét..

Tartalmaznak-e a következő termékek:?

A növényi fehérje elengedhetetlen az ember számára, de ellenjavallt a lisztérzékenységben szenvedőknek, akiknek tudniuk kell, hogy mely ételek tartalmaznak glutént és melyek nem..

Zabpehely

A zabpehely zabból készült gabonafélék. A gabonaféléknek sokféle változata van: egész, Hercules-pehely, zabpehely. Minden típusú kása a feldolgozás és a tisztítás különböző szakaszain megy keresztül. A zabpehely körülbelül 12% glutént tartalmaz.

A zab glutén a búzasikértől eltérően hasznos, mivel aminosavakat, A, E vitamint, B csoportot tartalmaz. Hasznos a gyomor-bélrendszeri kóros betegek számára, a sportolók számára az energiamérleg helyreállításához, azonban celiaciában szenvedők számára ellenjavallt.

Ma az üzletek polcain gluténmentes zabpehely található, a csomagoláson a megfelelő címkével. Ezt a fajta terméket úgy állítják elő, hogy mesterségesen eltávolítják a növényi fehérjét a gabonafélékből termelési környezetben..

Rizs

Rizs - gabonafélék, amelyek nem tartalmaznak növényi fehérjét, és gabonafélék, keményítő, olaj, liszt előállítására szolgálnak. A rizs szénhidrátban gazdag és nem tartalmaz glutént, ezért a lisztérzékenységben szenvedők enni tudnak, anélkül, hogy rontanának a romlástól.

Hasznos a teljes kiőrlésű, barna, fekete rizs, amely antioxidánsok és tápanyagok forrása, kifejezett antiphlogistic hatással bír. A vadrizs nem gabonafélék, ezért könnyen emészthető és elősegíti a gyomor-bél traktus működésének javítását.

Köles és búzakása

A köles és a búzakása a köles gyümölcséből származik, amely gazdag A-vitaminokban, B csoportban, foszforban, vasban és komplex szénhidrátokban. A köles gluténmentes gabona, így a köles és a búza zabkása biztonságosan helyettesíthető glutént tartalmazó gabonafélékkel..

A köles rendszeres használata csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát, javítja a csontok egészségét, javítja az anyagcserét.

árpagyöngy

A gyöngy árpát árpa feldolgozásával nyerik, és körülbelül 2,5 g növényi fehérjét tartalmaz 100 g-ban. A gyöngy árpa a glutén mellett gazdag vasban, káliumban, keményítőben is.

A dara nehéz megemészteni, ezért ellenjavallt a lisztérzékenységben szenvedők és a kisgyermekek számára..

Tönköly

A tönköly egy tönkölybúza (vad) búza. Nagy mennyiségben tartalmaz K, E, B csoportot, niacint, valamint mikro- és makroelemeket (kálium, kalcium, magnézium, foszfor). A tápanyagok magas koncentrációja miatt segít normalizálni a súlyt, csökkenteni a vércukorszintet, növelni a hemoglobint és helyreállítani a hormonokat.

A tönköly gluténtartalma minimális, ellentétben a termesztett búzával. Ezért használata növényi fehérje részleges intolerancia jelenlétében megengedett..

Hajdina

A hajdina gluténmentes termék. A feldolgozatlan hajdina magas vas-, magnézium-, rost-, folát- és tokoferol tartalmú. A hajdina előnyei: javítja a szívizom munkáját, növeli a vér hemoglobinszintjét, stabilizálja a központi idegrendszert.

Rozs

A rozs gluténtartalma a teljes tömeg 20-25% -a. A gabonafélék feldolgozása során a glutén nem távozik el, ezért a növényi fehérje nagy koncentrációban megtalálható a rozsmalátában és a keményítőben, a lisztben, a tritikáléban..

Kukorica

A kukorica gluténmentes gabona. A gabonanövény szemcséinek feldolgozása során hasznos kukoricafehérjét kapunk, amely nagy mennyiségben tartalmaz aminosavakat, vitaminokat és nyomelemeket. A fehérjét az édesipari és pékáruk, félkész termékek és konzervek tartósítószereként és ízjellemzőinek fokozásaként használják, amelyekben adalékként használják..

Bulgur

A Bulgurt feldolgozzák, meghámozzák, párolják, majd szárítják és összetörik a búzát. Ezért a gabonafélék a teljes tömeg 50% -át meghaladó mennyiségben tartalmaznak glutént. A növényi fehérje mellett a bulgur gazdag szénhidrátokban, rostokban, ami elősegíti az emésztési folyamatok helyreállítását és a cukor koncentrációjának csökkentését a vérben. B, K csoport vitamint, nikotinsavat és folsavat, rézet, vasat, szelént és egyéb, a szervezet számára szükséges mikro- és makroelemeket tartalmaz.

Quinoa

A quinoa egy álszemcsés növény, amely Dél-Amerikában honos. Szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat és rostokat tartalmaz, amelyeknek köszönhetően energiával telíti a testet, normalizálja az emésztőrendszert és jóllakottság érzetet nyújt.

A tenyészet tartalmaz PP, C, E, A vitamint, valamint ásványi anyagokat és nyomelemeket (mangán, vas, magnézium, szelén).

Lencse

A lencse gluténmentes, ezért ez a fajta hüvelyes a lisztérzékenységben szenvedők számára megengedett. Segít megbirkózni az idegi rendellenességekkel, nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a lencse ajánlott urolithiasisban, a szív- és érrendszer patológiáiban, diabetes mellitusban, valamint az emésztőrendszer betegségében szenvedőknek.

Fehérjéket, szénhidrátokat, fehérjéket, vasat, folsavat, káliumot, B-vitaminokat tartalmaz.

Borsó

A borsó gluténmentes hüvelyesek. Nagy mennyiségű A-, C-, B-, B2-vitamint, niacint, citromsavat, vasat, fluort, káliumot, treonint, szelént tartalmaz. A borsót alkotó aminosavak lehetővé teszik a húskészítmények analógjaként való felhasználását. Ezenkívül a borsó erős antioxidáns, amely eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, és csökkenti a rák kockázatát..

Búzadara

A búzadara durumbúzából készül, és körülbelül 50% glutént tartalmaz, ezért nem ajánlott lisztérzékenységben szenvedőknek. A túlevés székrekedéshez, puffadáshoz, a belek fájdalmához és az emésztőrendszer rendellenességeihez is vezethet.

Az ellenjavallatok ellenére a búzadara hasznos a szív- és érrendszer, a gyomor-bél traktus, az urogenitális rendszer és az izom-csontrendszer munkájában, mivel PP, E, B1, B6, B9 vitamint, valamint foszfort, ként, vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot tartalmaz.

Krumpli

A burgonya az éjjeli gumós család tagja és gluténmentes, ezért gyakran szerepelnek a lisztérzékenységben szenvedők napi étrendjében. A burgonya meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, és keményítőből áll, amely aminosavakban, C-, H-, PP-vitaminokban és B-csoportban gazdag. Folsavat és az emberi egészséghez szükséges összes hasznos ásványi anyagot tartalmaz.

Sajt

Egyes sajtok, például a Brie, a Cheddar, a svájci sajt, a parmezán, a kecskesajt, a Feta nem tartalmaznak glutént, ezért biztonságosak a lisztérzékenységben szenvedők számára. A gyártás során más típusú termékekhez glutént adnak. A glutén legnagyobb koncentrációja a kéksajtban és a kéksajtban található. Ez az információ általában a címkén jelenik meg..

Banán

A banán egy nagy lágyszárú növény gyümölcse. Több mint 50% víz. A készítmény tartalmaz szénhidrátokat, cukrot, élelmi rostokat, fehérjéket is. A banánokban gazdag C-vitamin, PP, B csoport, valamint ásványi anyagok, például kálium, magnézium, foszfor, kalcium.

A banán bekerülhet a lisztérzékenység étrendjébe, mert gluténmentes.

Sör

A sör alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet malátaliszta erjesztésével nyernek, gyakran árpán. Ebből következik, hogy a sör glutént tartalmaz. Ma az áruház polcain megtalálható egy "gluténmentes" feliratú alacsony alkoholtartalmú ital. Ez azt jelenti, hogy a termelési folyamatban nem használtak gluténtartalmú termékeket (árpa, búza, rozs), vagy az árpa átesett a glutén eltávolítás szakaszán.

A glutén a növényi fehérje, amely nélkülözhetetlen a szív- és érrendszeri, endokrin, immunrendszer és emésztőrendszer számára. Nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot, aminosavat tartalmaz. Nagy mennyiségben emésztőrendszeri rendellenességekhez vezethet székrekedés, puffadás formájában. A glutén ellenjavallt veleszületett autoimmun rendellenességekben - lisztérzékenységben szenvedőknél.